我们先来看看陈皮的定义吧：

陈皮的定义：

陈皮，中药名。为芸香科柑橘属植物橘Citrus reticulata Blanco及其栽培变种的干燥成熟果皮。具有理气健脾，燥湿化痰的功效。主治脾胃气滞证，呕吐，呃逆，湿痰，寒痰咳嗽，胸痹。

陈皮的分布区域有哪些？

陈皮的种植分布：在江苏、浙江、安徽、江西、湖北、湖南、广东、广西、海南、四川、贵州、云南、台湾等地均有栽培。

陈皮的主要产地：广东、福建、四川、浙江、江西等地。

根据《中药大辞典》里面说的，“柑树”为芸香科植物，其果实表皮晒干后，陈化三年以上，即可入药。而可以作为陈皮原料柑，主要有以下几种：

1、茶枝柑（新会柑）

2、瓯柑（江浙柑）

3、四会柑（广东广西地带）

4、冇柑（广东福建地带）

5、蕉柑（广东、福建、台湾）

哪里的陈皮价值更高？（广陈皮品质更好，其中广陈皮又以新会陈皮更佳。）

在《中国药典》中，陈皮和广陈皮是不同的类目，其中以广陈皮品质更好，被公认为道地药材：

陈皮：常剥成数瓣，基部相连，有的呈不规则的片状，厚1～4mm。外表面橙红色或红棕色，有细皱纹和凹下的点状油室；内表面浅黄白色，粗糙，附黄白色或黄棕色筋络状维管束。质稍硬而脆。气香，味辛、苦。

广陈皮：常3瓣相连，形状整齐，厚度均匀，约1mm。点状油室较大，对光照视，透明清晰。质较柔软。

而广陈皮中又以新会陈皮为佳：

新会陈皮是国家地理标志产品、广东省非物质文化遗产和广东三宝之首，在中国有近700年的栽培和使用历史，证明它有着丰富的药食同源价值。

作为广东十大南药之一，《本草纲目》《中医手册》等都记录了新会陈皮的药用功能：理气健脾，燥湿化痰。多家著名中医老字号以其为原料制成50多个中成药品种。此外，新会陈皮还于2016年成为首批广东省岭南中药材立法保护品种。

关于新会陈皮更好的一些研究数据和情况：

1、《中山医科大学学报》曾刊登研究结果，表明新会陈皮与其它陈皮相比，挥发油含量高，种类更多。

2、《时珍国医国药》刊登的文章《不同贮存时间广陈皮挥发油的成分分析》，随着储存时间变化，新会陈皮所含成分存在动态变化，且药用效果和调味效果优于其他陈皮。

3、更有学术团队指出，不同贮藏年限陈皮药理作用研究表明，陈皮具有抗氧化、抗炎、抗肿瘤、祛痰平喘、解痉、抑制脂肪生成等药理作用。

王智磊，张鑫，刘素娟，陈鸿平，刘友平，《陈皮“陈久者良”历史沿革和研究现状》[A]，成都中医药大学药学院，中药材质量标准化教育部重点实验室，中药资源系统研究与开发利用省部共建国家重点实验室培育基地（1673-7717( 2017) 10-2580-05)

关于新会陈皮的定义：

在新会陈皮地理标志产品保护范围内栽培的茶枝柑（大种油身品系、细种油身品系）的果皮经晒干或烘干，并在保护区域范围内贮存陈化三年以上称为新会陈皮。

按采收加工时间和质量可分为：柑青皮（青皮）、微红皮（黄皮）和大红皮（红皮）。

工艺环节有：采果 - 选果 - 洗果 - 开皮（正三刀法、对称二刀法）- 晾晒 - 反皮 - 晒制 - 烟熏 - 陈化 - 翻晒 - 存储。

延伸小知识：如何区分正三刀法和对称二刀法？

正三刀法应果蒂朝下，从果顶向果蒂纵划三刀，留果蒂部相连,正三新瓣剥开。

对称二刀法应果蒂朝上，从果肩两边对称反向弧划两刀，留果顶部相连，三瓣剥开。

新会陈皮的核心产区有哪些？

新会陈皮的核心产区包括西甲、梅江、东甲、天马、茶坑。

青皮、微红皮、大红皮的特点和区别？

1）柑青皮（青皮）：指果皮未着色，生理未成熟时（通常指农历立秋至霜降）采收果实所加工的皮。外表色泽青褐色至青黑色，有无数微凹入的油室，不显皱缩。内表紧密光洁，雪白、淡黄白至棕红色。质硬、皮簿，味辛苦、气芳香。

青皮比较突出的效用是疏肝破气、消积化滞，适用于乳癖、乳痈、由肝郁气滞引起的胸胁胀痛等症状。

国家药典委员会.《中华人民共和国药典》（一部）.2015年版.中国医药科技出版社.197.

2）微红皮（二红皮）：指果皮开始着色、但未完全色，生理仍未充分成熟时（通常指农历霜降至小雪）采收果实所加工的皮。外表色泽褐黄色至棕黄褐，有无数大而凹入的油室，皱缩较明显。内表雪自、淡黄白至棕红色，海绵浮松状不明显。

微红皮的营养物质含量分布均匀，性平和，介于青皮和红皮之间。适合作为厨房调料以及日常品鉴。

3）大红皮（红皮）：指果皮已基本着色，生理己基本成熟时（通常指农历小雪后）采收果实所加工的皮，外表色泽棕红色至红黑色，有无数大而凹入的油室，皱缩明显。内表雪白、淡黄白至棕红色，海绵浮松状明显。质软、皮厚，味辛带甜香。

大红皮性质平和，稳定适用范围广，具有健气理脾、和胃止呕、燥湿化痰、镇咳利尿等功效。适用于腹胀、食少吐泻、咳嗽痰多等症状。

中国药文化研究会.中国和药文化——陈皮.《第四届中国·新会陈皮 产业发展论坛 主题发言材料》.29.
国家药典委员会.《中华人民共和国药典》（一部）.2015年版.中国医药科技出版社.191.

如何选购陈皮？

1）看外观：新会陈皮有油光，外表面为褐黄色、泽棕红色，皱缩，皮瓤薄，有许多凹入的油点，通过对着光或者打灯可看到油室透明清晰。在厚薄上比较均匀，片张完整，大小、形状等基本一致，断片、碎片少，无杂质、病斑、虫蛀、烧皮等现象；

2）试手感：新会陈皮质轻且易于折断。用手触感新会陈皮，年份越短皮身越软，年份越长，手感越硬、质轻；

3）闻香气：新会陈皮香气异常，醇厚浓郁，味轻微辛而不甚苦，时间越长而愈发奇香；

4）尝滋味：新会陈皮食用口感非常好，过齿留香，有回甘口感，无苦涩味。

选二红皮还是大红皮？

3种皮的收藏难度关系为：柑青皮＜微红皮＜大红皮），经过陈化后的大红皮与二红皮，主要功效上差别不大，

如果是怕麻烦，需要大量存储，一边喝一边存的，推荐二红皮。如果是消耗的比较快，又喜欢甜的口感，推荐大红皮。

1）大红皮：滋味好，口感更甜更甘香醇厚，适用范围广

1）优点：大红皮含糖量高，质软、皮厚，糖类含量高，味辛带甜香

2）缺点：含糖高会更容易招引蛀虫，陈化过程中损耗较大

2）二红皮：更适合家庭存放（特别是储存量大的）

1）优点：糖量较低，不容易招引蛀虫，更易保存和陈化，安全系数高

2）缺点：含糖量适中，质较硬，皮较厚，味辛带苦略甜

柑皮和陈皮的区别是什么？

柑皮：当年晒制的和在自然陈化环境下保存时间不超过三年的皮。此阶段皮含水分、糖分和挥发油多，易烧皮、返潮、霉变和虫蛀。颜色较浅，带鲜果气味。

陈皮：在自然陈化环境下保存时间三年或以上的柑皮。此阶段皮含水分、糖分和挥发油较少，不易烧皮、返潮、霉变和虫蛀。颜色较深，不带鲜果气味。

怎样才叫陈化？

陈化：在自然干爽通风的条件下，产品贮存在透气性良好的包装物内，随着时间变化，干柑皮其有效内含物在自身作用下的消长变化而导致其色、香、味和成分变化的过程。

陈化主要有两大效用：

一是新皮挥发油等刺激性成分较多，陈化可降低燥性。

陈皮和枳壳皆为行气化痰或止痛的常用中药，但其鲜药气浓味辛，老年人使用易耗伤阴津，陈化处理后药性缓和。[7]含挥发油成分较多的辛烈药物，温而易燥，陈化后可达到减缓其辛温燥烈之性的目的。

二是陈化后新会陈皮的有效成分比例提升，药理功效增强。

由于刺激性减弱，对不同人群的止咳祛痰效果会更好。此外，陈皮贮存时间延长，橙皮苷、川陈 皮素、总黄酮含量增加，抗氧化、清除体内自由基能力增强。

林林, 林子夏, 莫云燕, 等. 不同年份新会陈皮总黄酮及橙皮苷含量动态分析 [J]. 时珍国医国药, 2008, 19(6): 1432-1433.
郑国栋, 蒋林, 杨雪, 等. 不同贮藏年限广陈皮黄酮类成分的变化规律研究 [J]. 中成药, 2010, 32(6): 977-980.

关于陈皮的一些功效：

· 理气

陈皮含有挥发油成份，对胃肠道平滑肌有温和刺激作用，可促进消化液的分泌，同时排除肠管内积气，增加食欲，体现了陈皮芳香健胃和苦能泄降的作用。

· 健脾胃

陈皮能健肠胃，增进消化吸收。食用陈皮后，肠胃蠕动加快，食欲增加，耐饥渴的时间长，陈皮含有的甲基橙皮甙治有明显抑制溃疡发生的效果，而且还有抗胃酸分泌作用。其对胃病、胃痛和肠胃不适有很好的调理效果。

· 对心脏有兴奋作用

陈皮煎剂、醇提取物对心肌有兴奋作用，但剂量过大时反而出现抑制，有轻微的收缩血管作用。

· 抗动脉硬化

陈皮对动脉硬化也有一定的预防作用，陈皮中的果胶能降低脂类物质在器官内的沉积，从而能避免因高脂饮食引起的动脉硬化。

· 降低血压

陈皮中所含的挥发油甲基橙皮甙能扩张血管，增加冠脉流量，使血压降低，心率减小。

· 袪痰平喘

陈皮含有的柠檬烯，能刺激支气管，引起腺体分泌增多，使痰液易咯出，从而达到袪痰作用。

· 抗菌消炎

陈皮煎剂有较强的消炎杀菌作用，陈皮水泡浴对妇科炎症、各种皮肤病有较好的辅助治疗作用。另外陈皮茶、陈皮胎柑还有一定的抗炎功效，它能消除人体病菌的活性，对细菌引起的肠炎、气管炎以及咽炎都有很好的缓解抑制作用。

· 抗氧化抗衰老

陈皮提取物能促进体液免疫和细胞免疫，有明显的清除氧自由基、羟自由基和抗脂质过氧化作用，对自由基引起的细胞膜氧化损伤有保护作用。能抗衰老，增强生命活力。

· 调节雌激素水平

陈皮中含有的橙皮苷能调节雌激素水平，用于因雌激素不平衡引起的疼痛、炎症和肿胀。

特别鸣谢研究这些的学者们的耕耘和数据：

官福兰，王如俊，王建华等 《陈皮及橙皮苷对离体肠管运动的影响》

温伟强 广州中医药大学黄帝内经教研室 《陈皮药食之用》

孙晓生，赖满香 广州中医药大学 《岭南陈皮的现代研究与应用》

周杰强 《陈皮的药理作用及临床应用》

张志海，王彩云，杨天鸣等 《陈皮的化学成分及药理作用研究进展》

家庭存放该如何晒干？

一般是会拿封口袋+铁桶存放，位置宜选择在离低、离墙、离顶，干净、干燥、通风、无虫、无毒的地方。

在适当的晴朗天气，选择干净的地方拿出来翻晒。

如何使用陈皮？

添加图片注释，不超过 140 字（可选）

陈皮蒸鱼：

陈皮牛肉：

陈皮排骨汤：

陈皮焖鸭：

陈皮绿豆乳鸽汤：

陈皮绿豆爽：

陈皮炖雪梨：

以下是其他的关于陈皮的一些知识，有空可以看看哦：

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为什么要买我们家的新会陈皮呢？

在我们广东，陈皮是三宝之一，我们很多人家里都会常备，用来日常使用和看家护院的。

澜沧古茶的陈皮有以下特点：

真：保证广东新会陈皮核心产区原产地认证，保证真实年份。

独特的酿化过程：根据温度、湿度、天气、皮质等综合因素，把陈皮分批放在阳光下进行晾晒，不定期进行“烟熏浴”，切切实实起到陈化、防虫和防潮的作用，保证“陈久者良”。

高品控高质量保证：酿化后严格的挑选、清洁、再加工、检测、密封装罐等一系列品控过程，确保干净卫生安全。

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