正宗的新会陈皮产于广东省江门市新会区。当地种植柑橘已有700多年的历史，陈皮的加工也是如此。新会区的自然条件得天独厚，所产新会柑营养成分丰富，无论在药用方面还是食用方面，都具有较高的价值。至今仍是传统的香料和调味品。

新会柑是从芸香科柑橘属大红柑中选出来的优良品种。历史上种植的新会柑有大种油身、细种油身、大蒂、高督等四个品种。经过不断的品种总结，果农最终选择了品质最好的大种油身来种植，并将其制成陈皮。

正宗的新会陈皮使用的原料是每年11-12月成熟的大红柑皮。如果使用青柑皮，就需要在每年的7-8月制作。无论是黄柑皮还是青柑皮，在冲泡后都独具一番风味。

新会陈皮的制作历程非常繁琐。首先，用清水处理柑橘皮，然后用铜刀削去果肉和果皮的外表。接着进行晾晒、温湿处理等多道工序。经过这样的精心制作，才能得到优质的新会陈皮。

新会陈皮不仅在中药方面有着广泛的运用，而且在烹饪和调味方面也是十分重要的。它能为菜品和茶水增添独特的香气和味道。因此，新会陈皮在国内外都享有很高的声誉，是广东省的一大特色美食。