中国白酒至少有4500多年的历史。2009 年，四川省文物考古研究院在金沙江向家坝水电站工程淹没区开展保护性考古发掘工作，发现了大量新石器时代和商、周、秦、汉等时期的遗迹 4000 多处，出土了文物 3 万多件。其中叫化岩遗址发掘出 一个红褐色小陶杯尤为引人注目。该陶杯器型是敞口、 圆唇、斜直腹、小平底，器身通体装饰有粗绳纹，显 得别致，从其造型和大小来看，竟和现在的酒杯极为相似。经专家分析，这或是目前宜宾出土文物中最古老的酒具，是支撑酒都宜宾有 4500 年酿酒史的实物证据。

古井贡酒，产自于安徽省亳县的古井酒厂。魏王曹操在东汉末年间，曾向汉献帝上表献过该县已故县令家传的九酿春酒法。

战国时期出土的酒为什么变成了绿色了，还能喝吗？

粮食凉的酒10几年有的就会变成绿色。

仁者见仁智者见智，酒者重酒色者好色，战国群雄所爱惟主，一统江山万国来。此处省下万吨酒。过期不宜饮用，只能陈列检测，向海外群小巡回摆设。

白酒这么难喝，是怎么流行起来的？

中国几千年的国酒都是低度数的黄酒或者米酒（广义上，米酒和黄酒是同一种酒）……比如曹操煮酒论英雄，或者古代小二们倒酒前都要筛酒，就是米酒饮用前用来加温或者过滤的一种方式……黄酒度数低，不杀菌所以要煮酒……

古代状元红，女儿红，花雕等等都是指米酒，自古文人诗情画意，无酒不欢，说的都是低度数的米酒，如果是两三杯就醉的白酒，诗兴未发人就不行了，又如何写出“三杯两盏淡酒”一类的风情，就连粗犷的水浒传中所描述的酒，都是低度数的黄酒……否则怎么可能大碗喝酒，豪气万丈，而高度的白酒只能小杯细抿……

一直到元朝蒸馏技术的兴起才开始出现高度数的白酒（烧酒），也就是说几千年的黄酒（米酒），几百年的白酒……

虽然明清两朝已经有了白酒，但是社会还是比较歧视白酒，认为白酒是不正经的或者劳动穷人寻求刺激才喝的……但是白酒有两个优点，一是，劲大，解乏，适合劳作一天的人，二是，白酒价格便宜，用高粱就可以酿制，不像黄酒米酒那样需要用粮食……

主要还是因为白酒价格便宜，使白酒最终开始产量在清朝年间就超过了黄酒（米酒）……

但直到民国期间，上层社会和精英都是只认同黄酒（米酒）的，包括民间百姓也是平常喝白酒，而把黄酒珍藏起来……白酒还是劳动者解乏用的廉价酒……

而白酒真正翻身是在解放后，国家整合传统酒厂，建立国营大厂，而解放后这段时间，经济困难，粮食比较紧缺，大米不够吃，国家大力推行新工艺白酒，这最终导致黄酒（米酒）彻底一蹶不振，逐渐被边缘化，而白酒占据绝对优势……

所以几千年国酒地位黄（米）酒突然消失了，而白酒瞬间兴起了，各大白酒厂商纷纷花巨资打造中国酒文化，白酒俨然成为新国酒的样子……

以至于现在说到酒，国人第一印象就是白酒，而米酒或者黄酒就边缘化了，甚至和料酒一个水平了……

难喝不难喝看，因人而异，其实对古人来说，白酒解乏，劲大，便宜，足够了……

但是现在随着中国富强，粮食危机已经解除，这些年，黄酒（米酒）似乎又有兴起的势头……

其实白酒成为国内第一大酒类也只有几十年的时间，在中国古代和近代，国内最流行的一直都是黄酒，白酒逐渐流行与黄酒的衰落是分不开的。

白酒是我国独有的一类酒，同时也是世界六大蒸馏酒之一。有人说白酒这么辣，而且味道这么冲，它到底是怎么反超黄酒，成为国内最流行的酒类的呢？

黄酒和白酒：黄酒在古代的地位：

黄酒起源于中国，与啤酒、葡萄酒并称为世界三大古酒，由酵母曲种质量决定了其酒的质量，据说黄酒有着7000年左右的历史。商周人独创酒曲复式发酵法，从此开始大量酿造黄酒。古代黄酒产地众多，遍布全国各地，种类琳琅满目。

现在我们听说的关于“酒”的典故和诗句，其绝大部分指的都是黄酒。比如“将进酒，杯莫停”，“兰陵美酒郁金香”，“孔乙己的故事”，“武松三碗不过岗”等诗句和典故指的都是黄酒。在新中国成立之前的很长一段历史中，黄酒都是占据主导地位的国酒。

白酒的发展：

比起黄酒，白酒的历史就短得多了，大致只有800年左右。关于白酒的起源，业界一直众说纷谈，有很多人认为可能在宋朝白酒就已经出现了。但是根据目前考古而言，还没有发现任何的宋代窖池。白酒真正开始小作坊式酿造是在元代，国内确实也发掘出了小部分元代窖池，比如江西李渡元代窖池。

到了明清时期，白酒持续发展，甚至出现了前店后坊的生产、销售模式。但明清时期仍然是黄酒占据主流地位，白酒仍然是小众酒类，且不被上流社会所接受。

到了晚清、民国时期，白酒逐渐盛行了起来，随后白酒逐渐地侵占黄酒的市场份额。民国时期，山西省的白酒走在了全国前列。一方面是因为山西高粱酒（汾酒前身）在1915年巴拿马万国博览会上荣获大金奖，另一方面就是阎锡山的大力支持和宣传，那个时候山西高粱酒甚至都出口到国外。

但是白酒的购买对象主要还是在普通老百姓、穷苦人民，仍无法取代黄酒的主流地位。到了建国前后，由于一系列的社会变革，白酒开始取代黄酒成为主流。建国后，国内大多新建、整合的酒厂都是白酒酒厂，部分原来生产黄酒的酒厂也改为生产白酒。

白酒为何会取代黄酒：首先我们知道，白酒和黄酒并不是一类酒。黄酒是一种以糯米或黍米为主要酿酒原料，酿造的度数一般只有十几二十度的低度发酵酒，而白酒则是属于高度蒸馏酒。为什么白酒会取代黄酒呢？主要有三个方面：

一、黄酒消耗的粮食更多：

因为酿造酒需要大量的粮食，但是在建国前后，国内的粮食根本不够吃，在粮食稀缺的情况下，显然是不能拿过多的粮食酿酒的，所以在当时限制了酿酒行业的发展。建国后的一段时间，国内的粮食甚至不能自给自足，所以黄酒首当其冲就被限制了，使得黄酒的产量大大下降。

按理来说，白酒的产量也应当会下降很多。但情况却相反，虽然白酒也需要粮食，但是白酒的可调节性比黄酒强得多，可以通过勾兑的方式成酒，尤其是可以通过各种作物生产食用酒精再酿酒，当时把酒精勾兑酒称之为新工艺白酒。因为最初政府秉着要让老百姓喝得起酒的原则，所以就把白酒的范围定得很大。

薯干类国优酒山东坊子白酒：

但酒精酒出现的初衷并没有恶意，它不过是想要让普通老百姓都能够喝得起白酒，不过是后来被一些别有用心的人利用，导致现在很多人都将酒精酒看作是洪水猛兽。除此之外，像薯干、甘蔗等一些非谷物也能生产白酒，所以白酒的产量远远超过了黄酒。

第二、黄酒度数低，其他酒类的竞争力小

黄酒尊崇古法纯粮酿造，没有现今白酒的反复提纯，使其度数相对较低，一般酒精度在14～20度左右。在那个物质匮乏的年代，用相同的价钱能买到酒精度更高的酒，那就是赚了，所以尽管当时的白酒都是五六十度，老百姓也愿意买。

白酒、黄酒都是我国独有的酒类，而啤酒和葡萄酒可以说是从国外传过来的。一方面还不能被当时所广泛接受，另一方面就是在技术上、产量上远远落后于国外，根本就没有取代黄酒的可能。所以白酒取代黄酒的势头不可逆转。

第三、地主、乡绅和上流社会的消失

在民国时期，那些达官贵人、地主乡绅等上流社会的人士认为在喝酒上，需要跟普罗大众有一个界限划分，所以这些人都是以黄酒为正统。白酒只有比较贫困的老百姓才会去买，所以白酒始终得不到承认。

建国后，国内实施的一系列土地改革，老百姓都分到了土地，地主、乡绅阶级在改革中走向消亡。黄酒消费整体的减少，而白酒的消费群众却在增多。高度的白酒比低度的黄酒更能刺激建设时期的青年人，分泌更多快乐物质多巴胺，让他们更加有干劲。

五届评酒会和放开名酒定价权：建国后，我国举办了五届国家级的评酒会，对白酒成为主流起到了巩固的作用。在1952年的首届评酒会上，共评出了八款名酒，其中白酒就占了四款，分别是山西汾酒、贵州茅台、四川泸州大曲酒和陕西西凤酒。从这个时候开始，白酒已经占据了主导地位。

此后的四届评酒会上，白酒在名优酒总数量上面均超过其他酒类。尤其是1989年的第五届名酒评选，因为白酒参评产品过多，高达390多款，所以第五届评酒会只允许白酒参加。最终共评出了17种国家级名酒和53种国家级优质酒。

在计划经济的年代，白酒的生产受到了很大的限制，也并不是说自己想生产多少就能生产多少，更无法根据市场情况来准确地调节生产，而且不能够自主定价。1988年，国家开始放开名酒定价权，此后到了九十年代陆续放开其他白酒的自主定价权。

九十年代白酒界风起云涌，各省的白酒分庭抗礼、比肩称雄。自此白酒的主流地位不断稳固，虽然近几年产量在下降，但是白酒的市场规模仍然在扩大，主要是因为白酒的提价太厉害。

最后：据中国酒业协会披露，2021年中国白酒总营业收入达到6033亿元，占整个酒类市场的69.5%；产量上规模以上企业总产量约716万千升，占酒类市场的份额约13.2%；利润总额约1702亿元，已占整体酒类利润的87.3%，在轻工行业中利润贡献占比位居第一，营收利润率达22.4%。

但现在黄酒的分布范围已经很小了，在江浙沪闽等地集中连片，在北方很少能见到了。但是并不是说黄酒不好喝，黄酒也有它自己的优点，所谓存在即合理，更何况黄酒已陪伴中国人度过几千年漫长的岁月，只不过属于它的时代已经过去了。