*本文仅代表圈姐个人观点

一言以蔽之，就是：

湖南辣是香辣，辣得刚刚好

四川是麻辣，爽口刺激

江西的辣就是瞎jb辣

首先说说湖南。圈姐的妈妈是地地道道的湖南人。小时候，圈姐和妈妈一起回过好几趟老家，直至如今，湘菜的辣味仍是记忆里不可或缺的一部分。

湖南的辣是香辣，把辣演绎得出神入化。是进阶品尝辣味的绝佳好地。

湖南的辣给人开胃的感觉，配合精细的制作，让人食欲大开。

因地制宜的环境，使得洞庭湖的鱼扬名全国。最著名的湖南辣菜，便是剁椒鱼头了。记忆里外婆做的剁椒鱼头，鲜嫩的鱼肉，配上新鲜的辣椒，令人胃口大开。

尝一口鱼肉入口即化，吃到最后的鱼汤泡饭那叫一绝。辣味的后劲也是十足的，跳起脚来都想原地转圈了。

▲剁椒鱼头

湖南还有一种麻辣小吃叫洞庭鱼尾，吃过的人必会被它折服，有嚼劲的鱼肉加上香酥脆的鱼骨，吃一口虽辣到冒汗，嘴角通红，但是那个滋味在舌尖经久不散，吃完一包还想再来一包！

颜色与香味交浓的湖南菜是最下饭的，辣和滋味相交融。虽辣，却并不喧宾夺主。

湖南的辣就是刚刚好，是为了让食物变得好吃的辣。

一谈起四川，首先想到的便是火锅。几乎每款火锅上面都会铺满一层红油和花椒。

没错，四川的口味更偏向麻辣。以花椒为主，突出的一个叫麻辣鲜香。

虽然烫+麻+辣会给第一次吃的人一种特别辣的感觉，但是多吃几次后也就不会觉得多辣了，更多的是麻。

在四川大部分去的都是馆子店，对家常菜不做评判。其中最具代表性的有麻婆豆腐、辣子鸡丁。放花椒和麻椒才是麻婆豆腐的精髓，软嫩的豆腐配上鲜麻的口感，根本停不下嘴。

▲麻婆豆腐

虽然现在网络上总宣传四川人能吃辣、爱吃辣，生活悠闲自在怕老婆，但是作为江西人的圈姐，到了四川还没有吃不下的辣。人们的生活也是同样紧张有节奏，另外特别尊重老婆是真的~

在四川、重庆的人们，不仅把吃当做一种文化，对店铺的装修更是讲究。在春熙路、宽窄巷子的门店，其艺术感不止一星半点。

坐拥文化而吃辣，对吃这件事，四川人是享受的。他们把麻和辣演绎成了一种对生活的态度，一吃上四川的火锅，便觉得这才是人间，满满的烟火气让人热泪盈眶。

江西在网络上一度是毫无存在感的城市，曾经还有一群人在讨论，江西到底有多无存在感.....

没存在感久了，江西人开始习惯闷声发大财。江西的辣也不例外。作为隐藏大BOSS，赣菜的辣是被低估的，尤其是宜春、萍乡、南昌一带。在萍乡出生，在南昌上学的我，对江西的辣依然甘拜下风（可能是个假的江西人）。

上学的时候在萍乡吃炒牛肉米粉，一般直接就跟老板说不要辣椒，老板无辜地说没有辣椒我不会炒。

萍乡有一款名叫花蝴蝶的辣条，这可是经典中的经典。如果你想品尝，友情提示：千万不要特辣。

萍乡小炒肉是江西的特色家常菜之一。饭桌上经常能看到它的身影，可能从小吃这道菜长大的江西人并不觉得辣或者什么，反而觉得很下饭。

▲萍乡小炒肉

曾经带过一位湖南来的朋友到家里吃饭，问他能不能吃辣。他大手一挥：我就是吃辣长大的。

当这盘小炒肉端上来之后，吃下第一口就开始猛找水喝。从此再也不敢说自己是吃辣长大的了。

在其他地方，辣椒只是一种佐料；在江西，辣椒本身便成了一道菜…是的，没有一根辣椒可以活着走出江西。

有次给浙江来的小表弟吃点帝煌烤卤的鸭脚，辣得他泪流满面，一天不和我说话，直说我骗他说这个好吃。我也很无辜。

在江西蒸蛋羹也是要放一点放小米辣的，美名其曰做点缀。菜单上经常出现“爆炒干辣椒”、“辣椒炒水果”的特色菜......

▲辣味瓜子，图自网络

这里还有你在别的地方几乎都见不到的香辣味瓜子。反正当圈姐每次把香辣味瓜子带出去给人分享的时候，很多人都会惊奇，居然还有这种口味。纷纷过来品尝，吃过之后舌头辣得微麻，也是很好吃的了。江西人嗜辣，由此可见一斑。

最好吃的还要数夜宵届的扛把子——爆炒螺丝，吃螺丝的第一口要嗦汤，如果没有准备好，一定会被辣得鼻涕眼泪直流，咳嗽不止，人都飘了。

▲爆炒螺丝

那充盈在胸腔喉咙里的辣味，简直让人头脑一片空白，喉咙冒火，辣得你冒汗，得喝三吨牛奶才缓过来。就算是地道的江西人也很难扛住，本江西人表示告辞。

吃过嫌辣，不吃又想，可能这就是它的魅力吧！用客气一点的说法江西的辣就是纯辣。可是这样的辣，江西人却甘之如饴。

另外还有一个和各大吃辣地区旗鼓相当的地方，那就是云南和贵州。“云川贵不分家”这句老话可不是白说的。

作为吃辣的后起之秀，一出场便榜上有名。真正要说起来，贵州还有一个全球华人中最火的网红——陶华碧老干妈！

海外党几乎人手必备，想家了的时候就来一口，带劲！

有时候贵州人和你介绍菜说，这道菜不好吃，没味道。可能不是真的没味道，只是不辣而已。

▲辣酱届扛把子，老干妈

浙江上海一带非常爱吃的甜辣酱，在贵州这里，特别是老一辈眼里，和黑暗料理几乎没有区别。

云贵地区的辣是酸辣，爱吃泡椒小米椒，经常当下饭的小零食，吃起来粗气都不喘一下。

记得大学时候有个云南来的男同学，特别爱干啃辣椒，每顿饭必须干嚼辣椒才能吃得下。

从此云南人爱吃辣的形象，在圈姐的心中初现端倪.....但是到底多能吃辣，等下次圈姐有机会再去尝尝....

总而言之，湖南的辣，香；四川的辣，麻；江西的辣就是为了把人辣死（误）。所以在圈姐的心里江西＞湖南＞四川＞云南&贵州（排名过分主观）。

放眼望去，吃辣已经不再是某个省份的特权，在每个省份都有爱吃辣和不爱吃辣的人群。

爱吃辣的人

餐餐无辣不欢

对于不爱吃辣的人看见辣椒

到了现在，随着吃辣风格的演绎变迁，以辣为媒，各地不断的影响交融，共同创造了中国独具特色的风土人间。