请问一下梅干菜是哪里的特产梅干菜是江浙的特产，是浙江丽水、慈溪、余姚、绍兴地区常见的特色传统名菜。[1]浙江梅干菜梅干菜是慈溪、余姚、绍兴的著名特产，生产历史悠久。浙江梅干菜是慈溪、余姚、绍兴的著名特产，生产历史悠久。江西干菜的制作过程江西干菜的制作过程盐腌制的脱水是传统最常见的干菜制作工艺。

梅菜在北方叫梅菜、梅干菜或梅咸菜。梅菜的主要产地是在梅州、惠州等地区，梅菜在北方是用萝卜的菜叶晒干做成的。制作好的梅菜，可放在避光阴凉的坛子里密封长期保存，也可以放在冷箱冷冻保存。至于它名字的由来，传言是梅仙姑送的菜种，故叫梅菜。梅菜历史悠久，闻名中外，是岭南三大名菜之一，为岭南著名传统特产。历史上作为宫廷食品而被称为惠州贡菜。

而惠州被国务院授予中国梅菜之乡称号。梅菜是使用新鲜青菜，经过控干和腌制而制成的。制作好的梅菜，可放在避光阴凉的坛子里密封长期保存，也可以放在冷箱冷冻保存。梅菜的做法也很多，它不仅可以独成一味菜，而且还能作为配菜，可炒菜，可蒸肉，可做包子馅料，最有名的是做成梅菜扣肉、梅菜蒸猪肉、梅菜蒸鲜鱼、梅菜汤等菜肴。梅菜在南方叫梅干菜梅干菜又叫做霉干菜，是江南地区和客家地区常见的一道传统名菜。

01梅干菜是慈溪、余姚、绍兴地区常见的名菜，多是由芥菜、油菜、白菜、冬菜、雪里蕻等晒干腌制而成的干菜，其中，以芥菜干最为常见。食之能解暑热、洁脏腑、消积食、治咳嗽、生津开胃。浙江绍兴、宁波、金华、丽水，江西抚州等地称“梅干菜”，浙江台州称“菜干”，广东梅州称“梅菜干”。有芥菜干、油菜干、白菜干、冬菜干、雪里蕻干之别，多是居家自制。

菜干油光黄黑，香味扑鼻，解暑热，洁脏腑，消积食，治咳嗽，生津开胃。故绍兴地区居民每至炎夏必以干菜烧汤，其受用无穷也，至于“梅干菜切肉”更为绍兴特色菜肴，已入《中国菜谱》。浙江梅干菜是慈溪、余姚、绍兴的著名特产，生产历史悠久。慈溪、余姚、绍兴人普遍自腌自制，作为常备蔬菜，也常用来作为馈赠亲友的物品。早在《越中便览》中就有记述:“梅干菜有芥菜干、油菜干、白菜干之别。

浙江绍兴、宁波、金华、丽水，江西抚州等地称“梅干菜”，浙江台州称“菜干”，广东梅州称“梅菜干”。有芥菜干、油菜干、白菜干、冬菜干、雪里蕻干之别，多是居家自制。做法是使菜叶晾干、堆黄，然后加盐腌制，最后晒干装坛。菜干油光黄黑，香味扑鼻，解暑热，洁脏腑，消积食，治咳嗽，生津开胃。故绍兴地区居民每至炎夏必以干菜烧汤，其受用无穷也，至于“梅干菜切肉”更为绍兴特色菜肴，已入《中国菜谱》。

2．待菜叶成黄绿色，叶子变软时，将干菜叶切成丝。3．将干菜丝放进盆里，撒上盐，用手揉搓，等渗出一些菜汁时，便装入陶罐。4．将装满菜丝后的陶罐封严，放在荫凉处存放。5．腌制半月后，即可找开陶罐的封盖，取出完成的梅干菜来食用，此时菜线便成职色泽金黄，咸酸味甘的梅干菜。[1]浙江梅干菜梅干菜是慈溪、余姚、绍兴的著名特产，生产历史悠久。

梅干菜是什么菜梅干菜是什么菜？梅干菜对于北方朋友来说可能比较陌生，它算是南方的特产，营养价值极高，富含镁和胡萝卜素等对人体有益的元素，有消食开胃的功效，下面具体讲讲梅干菜是什么菜。梅干菜是什么菜1一、梅干菜介绍简单的说梅干菜是一种干品菜，是南方人比较喜欢吃的一种干菜，梅干菜的营养价值比较高，梅干菜含有丰富的胡萝卜素和人体必需的镁，梅干菜开胃消食、生津，梅干菜可以用很多蔬菜来做。

有芥菜干、油菜干、白菜干、冬菜干、雪里蕻干之别，多是居家自制。做法是使菜叶晾干、堆黄，然后加盐腌制，最后晒干装坛。菜干油光黄黑，香味扑鼻，解暑热，洁脏腑，消积食，治咳嗽，生津开胃。故绍兴地区居民每至炎夏必以干菜烧汤，其受用无穷也，至于“梅干菜切肉”更为绍兴特色菜肴，已入《中国菜谱》。二、梅干菜的做法1、将收获后的鲜菜整理清洗后晾晒5天左右，放在荫凉通风处堆放4一5天。

正宗梅干菜的原料是芥菜。浙江宁波、绍兴、台州、金华、丽水，江西抚州等地称“梅干菜”，广东梅州称“梅菜干”。有芥菜干、油菜干、白菜干、冬菜干、雪里蕻干之别，多是居家自制。做法是使菜叶晾干、堆黄，然后加盐腌制，最后晒干装坛。菜干油光黄黑，香味扑鼻，解暑热，洁脏腑，消积食，治咳嗽，生津开胃。故绍兴地区居民每至炎夏必以干菜烧汤，其受用无穷也，至于“梅干菜切肉”更为绍兴特色菜肴，已入《中国菜谱》。

梅干菜是江浙的特产，是浙江丽水、慈溪、余姚、绍兴地区常见的特色传统名菜。梅干菜有芥菜干、油菜干、白菜干、冬菜干、雪里蕻干之别，多系居家自制，使菜叶晾干、堆黄，然后加盐腌制，最后晒干装装坛。梅干菜油光黄黑，香味扑鼻，解暑热，洁脏腑，消积食，治咳嗽，生津开胃。故绍兴地区居民每至炎夏必以干菜烧汤，其受用无穷也，至于梅干菜切肉更为绍兴特色菜肴，已入《中国菜谱》。

产地：中国广东梅州。工艺：“梅干菜”是一种客家乡土菜。秋末冬初，菜园里的芥菜抽了苔，它姆指粗细，顶带花蕾，形如秋萄，脆嫩味甘。这时，摘下菜心，晾挂几天。待叶子变软时，放进盆里，撒上盐，用手揉搓，等渗出一些菜汁时，便装入陶瓮，码放一层撒一层盐，装满后用芥菜叶或竹笋壳把瓮口封严。过了十天半个月，取出晒干，便成职色泽金黄，咸酸味甘的梅干菜。

江西干菜的制作过程盐腌制的脱水是传统最常见的干菜制作工艺。腌制后，蔬菜的细胞被盐分快速脱水杀死，防止细胞继续存活，否则，细胞消耗蔬菜的营养物质，导致蔬菜纤维老化，口感、味道和营养都欠佳；也杀死部分细菌，对于抑制菜干在储藏过程中的发霉比较有好处。使用粗盐有杂质带来的风险，使用精盐则面临食物碘超标的风险。盐腌制的咸菜，会在腌制和储藏过程中产生亚硝酸盐，亚硝酸盐是致癌的，因此，有健康风险。

经过盐水泡制后，蔬菜的细胞被快速杀死了，制作出来的菜干色泽均匀统一，卖相好，相比于盐腌制的多次加盐，一次盐泡的工艺晒出来的菜干更脆口。盐泡制的菜干，存在发酵过程，亚硝酸盐和硫化物等致癌物风险更高。此外，腌制时间控制不好，很可能导致菜干存在质量问题，腌制时间不足，菜干有涩味，腌制时间过长，则可能酸化（成酸菜了）。沸水烫也是常用的干菜杀死细胞脱水的工艺手法。

江西热干菜是荤菜（半边鸭、肺夹、猪头肉、猪脚等30分钟；鸡腿、鸭翅、鸡尖、鸭肠等15分钟）素菜5斤/次做法：1、卤料包清洗干净，再放入卤水中2、60斤水烧开，放卤味调香料4包，用小火熬香，大约炖半小时；放调味料2包，至卤水沸腾。3卤水中每天加入精炼油5斤。荤菜必须过热水清洗干净，放入卤水中。4、放入所需卤荤菜，必须要卤一定荤菜，卤水才能出味。